Mis gibi kokusu, sağlıklı taneleriyle Aşure tatlısı geleneksel tatlılarımızdan biridir. Paylaşmanın, birlik olmanın ve bereketin simgesidir. Aşure paylaştıkça bereketlenir. Aşure pişirilen evlere bereket ve bolluk geldiğine inanılır. Elde bulunanlarla yetinmenin, çoğaltmanın ve paylaşmanın tatlısıdır. 10 farklı malzemenin karıştırılması ile yapılan aşurenin standart bir tarifi yoktur. Evde bulunan bakliyat, kuru meyve ve kuruyemişler ile hazırlanmaktadır. Yöreden yöreye malzemeler çeşitlilik göstermektedir. Örneğin Bursa’da kestanenin çok olması nedeniyle aşure içerisinde kestane katılır. Ne kadar çok malzeme kullanılırsa o kadar bereketli olacağına inanılır. Malzemeler farklı olsa da pişirilme aşamasında dikkat edilmesi gereken konular hemen hemen aynıdır.
Aşure için Malzemeler;
• 500g aşurelik buğday
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 150 gram kuru kayısı
• 150 gram kuru incir
• 150 gram kuru üzüm
• 2 su bardağı süt
• toz şeker ( talep edilen miktarda)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfil kaynatılarak suyu alınır )
Süslemek için ;
• 1 su bardağı çekilmiş fındık
• 1 su bardağı çekilmiş badem
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 adet Nar
• Tarçın
• Hindistan cevizi
• Antep fıstığı
• Gül suyu
Süslemek için kullanılan malzemeler dilediğiniz gibi seçebilirsiniz.
Hazırlanışı;
Öncelikle, bir gece önceden nohut, fasulye ve buğdayın ıslatılmalıdır. Islama işleminin püf noktası nohudun kabuklarının çıkmaması için suyuna biraz tuz eklenmesi ve buğdayın suyu berrak oluncaya kadar yıkanmasıdır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve fasulyeler ayrı tencerelerde içme suyunda orta ateşte ağır ağır kaynatılmalıdır. İlk olarak aşurenin olmazsa olmazı buğdayın akşamdan ıslandığı için 15 dakika kadar kaynatılmasıyla aşure yapımına başlanır. İyice pişen buğdayın içine pişmiş nohut, fasulye ve pirinç eklenir. Kuru üzüm ve kuru kayısı ayrı kaplarda beşer dakika kaynatıldıktan sonra küçük küçük doğranır. Malzemeler tarçın, karanfil ve süt ile birlikte aşureye ilave edilir. Renklerini salmaması için son olarak ceviz ve kuru incirde eklenir. Tüm malzemeler karıştırılarak üzerine 10 cm çıkacak kadar sıcak su ilave edilir ve malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirilir. Malzemeler iyice kaynayınca şeker oranını kendinize göre ayarlayabilir, şeker yerine bal veya pekmez kullanarak aşureye tat katabilirsiniz.
Aşure kaynayıp altı kapandıktan sonra soğuması için beklenir. Ilıklaşan aşureye gül suyu ilave edilerek kaselere doldurulur. Aşure soğumaya yüz tutunca üzerini tarçın, nar, kuş üzümü, fındık, ceviz gibi malzemelerle dilediğiniz gibi süsleyerek görsel şölene dönüştürebilir, usta ellerde sizler için şekillenmiş kaselerimizi kullanarak göz alıcı sunumlar yapabilirsiniz.
Püf Noktalar;
• Aşure bol malzemeli bir yiyecek olduğundan dolayı en büyük boy tencere tercih edilmelidir.
• Kuru fasulye ve nohudun suyunun iyice süzülmesi mide rahatsızlığına engel olacaktır.
• Aşure malzemeleri içme suyu ile ıslatılırsa lezzeti daha da güzel olur
• Kuru incir ve ceviz aşurenin renginin kararmasına neden olacağından dolayı en son eklenmelidir.
• Süt aşurenin renginin açık olmasını sağlamaktadır.
• Aşurenin soğudukça katılaşması nedeniyle oldukça sıvı yapılması önerilmektedir.
• Yanınızda sürekli kaynar su bulundurulması gerektiğinde ilave edebilmek için önemlidir.
• Sıcakken üzerini süslemeye çalışırsanız üzeri henüz kabuklaşmadığından dolayı koyulan malzemeler aşağı çökebilir.
• Aşure tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Faydaları :
10 farklı malzemenin karıştırılması ile hazırlanan aşurenin faydaları, içerisindeki malzemelerden dolayı saymakla bitmez. İçerisinde bulunan kuru baklagiller sayesinde bolca protein içerir. Taze ve kuru meyveler bağışıklık sistemimizi güçlendirir. Çok çeşitli malzeme sayesinde enerji veren ve vücut direncini arttıran aşure, içerisindeki buğdayın B grubu vitamin değerinin yüksek olması nedeniyle sinir hastalıklarına ve beyin yorgunluğuna iyi gelir. Vitamin çeşitliliğiyle çocuklarda zeka gelişimi ve büyümeye destek olur.
Şimdiden ellerinize sağlık!
